摘要 : 臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘腸基本介紹

臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘

味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳

門和南方其他地區(qū)常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過

壓縮、脫水及曬干等程序而成。

臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘

腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的

色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)

霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘腸烘干工藝

1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發(fā)酵過程，保證

臘味香味。

2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，

濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，

腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效

果更好。

3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，

溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在

38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。

烘干機構(gòu)造

1、主機烘干箱全系統(tǒng)采用SUS304不銹鋼內(nèi)板設計

2、全箱體采用30MM厚聚氨酯保溫層，導熱效果好

3、自主設計研發(fā)的專利布風系統(tǒng)，烘房風速、熱量分部均勻，烘干無死角，

物品快速干燥、不發(fā)霉，縮減了干燥時間。

4、完全循環(huán)封閉，將熱量完全回收，可達到烘干過程熱量“0”損耗，提高了

能源利用率，較同行業(yè)平均水平也高出33%。

烘干機還適用于

可烘干農(nóng)產(chǎn)品包括：蔬菜類、堅果類、菌類、薯類、棗類、肉類、腌制品、茶葉等等。

空氣能烘干機優(yōu)勢

1、全不銹鋼材質(zhì)：主機及烘干箱及布風系統(tǒng)全不銹鋼內(nèi)板

設計，高溫高濕環(huán)境依然正常運行。

2、烘干效果好：主機及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設計，

烘干氣體流動過程損失降到最低。

3、360°烘干，用時短：專業(yè)布風設計，保證烘房風俗，熱

量均勻，無死角，物品干燥快速，無損耗。

4、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能

控制設置，操作簡便，溫濕度控制準確，工藝有保障。

5、節(jié)能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風路循環(huán)干燥，比

傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。

6、環(huán)保無污染：不消耗任何燃料，零排放，是一種經(jīng)濟環(huán)保的新型烘干機產(chǎn)品。